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清真(HALAL)食品介紹
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清真(HALAL)食品介紹
? 伊斯蘭教在食物上面是有明確的規定,合乎教法規定的食物,我們稱為合法 (HALAL)食品,因為在處理的過程中,非常注意清潔衛生,在中國地區亦被稱為「清真」食品。
? 在古蘭經中,真主命令:「禁止吃自死物、血液、豬肉以及誦非真主之名而宰 殺的動物」,但是海裡的動物和食物,是合法的。另外對於酒類與麻醉品是禁止的,而猛禽,猛獸,或雜食骯髒的家畜及部分兩棲動物也是不可食用的。這些禁止食(飲)用的物品的衍生物亦是禁止的,例如豬油、高湯、香腸等。
? 穆斯林常食用的家禽如雞、鴨、鵝,家畜有牛、羊、駱駝,而且必須經過依教法規定的宰殺程序。它的條件是(1)被宰殺的動物是健康活生的;(2)宰殺使用的器具是鋒利的,可立即截斷頸靜脈血管,氣管和食道,使血液放出並立即死亡(減少它的痛苦);(3)宰殺下刀時,誦讀真主之名。所有經過以上程序處理的牛、羊、雞、鴨等,即為合法肉品,從國外進口時,包裝上均註記英文HALAL字樣,或阿文 ???? 字符。
? 一般市面上販售的牛、羊、雞、鴨,未經穆斯林以上述程序宰殺,是非法禁止食用的(HARAM)。
? 所有的酒類,都會使人「醉」而喪失理智,作出醜事和犯下罪惡,更是被嚴格禁止的,即使是用作為調味料或量少會被蒸發掉,亦是不被允許的,任何的麻醉毒品,會使人喪失理性,上癮而損害健康的,都是被禁止的。
? 另外經過祭拜的物品,即便是素食瓜果糕餅,亦是不可食用的。
? 總結如下:
1. 所有的肉品材料,即使做高湯的原料,都必須是「HALAL」食品。
2. 海裡的生物大多都是合法的,常食用的為魚、蝦、但調味料絕不可用酒,一般是以檸檬去腥;鱔、鰻等無鱗魚類及蟹、鱉等奇形怪狀水生物皆避免使用。
3. 所有的添加作料,不可使用禁止物品之衍生物,如腸衣、豬油(及一般動物油脂),香腸、火腿、培根、臘肉、肉鬆,雞、鴨、牛、羊之血塊,萃取物等。
4. 所有的調味料,不可含酒類,油脂(非HALAL動物性)或麻醉品(如罌栗花殼)等。
5. 其他如廚炊具不要共用(另備一套專用),即不用油鍋同炸食物,不用蒸籠同蒸食品,不用同一把刀,砧板,鍋鏟,湯杓烹飪,以免沾染到其他不合規定之食材。 |
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發布時間:2010-08-04
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